Racimo Cernido, así se llama el estado fenológico en el que se encuentra la Monastrell en este momento. Existen dos tipos de viñas: viñas de ciclo corto y viñas de ciclo largo. Entre las variedades de uva de ciclo corto se encuentran Verdejo, Tintorera, Sauvignon Blanc, Merlot y Syrah, mientras Cabernet Sauvignon, Petit Verdot y Monastrell, esta última la más característica de la zona, son variedades de uva de ciclo largo.

En este estado, donde el grano comienza a crecer, el agua es vital para el engorde y peso de la uva. Racimo Cernido es el estado previo al “Envero”, el estado fenológico más bonito de la uva por la explosión de colores que experimenta.